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| 2016年1月7日美國衛生與公眾服務部、農業部聯合發布了《2015-2020年美國居民膳食指南》（下文簡稱美版《指南》）。里面都有哪些影響餐桌選擇的內容？對我國老百姓有借鑒意義嗎？《生命時報》邀請參與我國膳食指南制定方面的權威專家 為您詳細解讀。 一生保持健康的飲食模式 我國政府和老百姓對營養都還不夠重視 到目前為止連一部營養法都沒有中國營養學會常務理事長翟鳳英表示 中國新版居民膳食指南中會將健康的飲食模式與具體操作結合芳茲人參飲 讓老百姓一看就懂。美版《指南》指出 一個健康飲食模式包括6個方面： 1.攝入各種蔬菜 包括深綠色、紅色、橙色蔬菜 豆類 根莖類蔬菜及其他種類蔬菜。翟鳳英說 我們一直倡導國人每天人均應攝入一斤蔬菜 其中一半是深色蔬菜如菠菜、小白菜、油菜等綠葉菜；紅色的西紅柿、紫色的橄欖、黃綠色的彩椒等。國人蔬菜攝入量多于美國 但有調查發現 2010年~2012年 我國居民新鮮蔬菜攝入量從2002年的每日276.2克下降到了每日269.4克。因此芳茲燕窩飲 要多攝入不同種類新鮮蔬菜 滿足機體對維生素的需求。 2.攝入水果尤其是整個水果。果皮中花青素等植物化合物含量比果肉更高 膳食纖維也更豐富 翟鳳英表示 不建議通過水果沙拉、榨果汁的方式吃水果 營養素易流失。只要牙齒允許 建議吃整個水果。 3.攝入谷物 其中至少一半是粗糧。中國居民膳食指南推薦。 國人的粗糧比例應占1/4~1/3左右。翟鳳英解釋道 這是因為美國不像中國有玉米、小米、高粱米、蕎麥莜麥和燕麥等種類豐富的粗糧。她建議超重肥胖的青少年粗糧的攝入比也應占谷物的一半 而胃腸道不太好的中老年人則建議在1/4左右 可用熬粥等好消化的做法。 4.攝入無脂或低脂奶制品 包括牛奶、酸奶等。美國如此推薦的主要原因是避免因喝奶導致飽和脂肪攝入超標 而中國面臨更嚴峻的問題是奶制品攝入量不足 多數國人喝全脂奶問題不大 但高血脂、超重肥胖、心腦血管疾病等人群應選擇低脂或無脂奶。 5.攝入各種富含蛋白質的食物 包括海鮮、瘦肉、家禽肉、蛋類、豆類、堅果種子和豆制品等。豆類及豆制品、堅果攝入不足是國人最大的兩個問題 翟鳳英說。 豆類飽和脂肪含量少 是優質蛋白來源 但中國人均每天豆類攝入量僅為15克芳茲人參飲 遠低于推薦的30~50克。建議大家多吃黃豆、豆腐、腐竹等豆制品。堅果則富含多不飽和脂肪酸 對控制體重、預防心血管疾病很有好處 但建議每天吃夠一小把就可以 否則超量也易導致脂肪超標。 6.攝入食用油。 包括玉米油、橄欖油、大豆油等。食用油含有多不飽和脂肪酸 如果食用量和使用方法都正確 則對健康有利。國人需要注意的是食用油攝入量應控制在25~30克／天 吃太多導致脂肪超標 引發高血脂；還有炒菜時油溫別太高 易滋生有害物。 |
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