隆鼻

雷麗是市區壹家蛋糕店的烘焙師，她常以翻糖為材料制作出各種造型的蛋糕受到市民的喜愛。近日，雷麗參加了PME國際翻糖教師資格認證考試，這是由英國頒發的全球認證證書。記者從該官方網站查詢到，通過考試名單中，雷麗是目前我市唯壹取得翻糖教師資格證書的烘焙師。自學成才的她多年來是如何堅持自己的夢想的？ 　　應對自如，如願考取國際證書 　　幾朵鮮花爭研鬥艷，讓人忍不住想把它們捧在手裏細細嗅香。仔細壹看卻發現，原來這是蛋糕。制作逼真的翻糖蛋糕課程推薦，是壹道細工夫，從雷麗的朋友圈就可以看出。她用微距拍下花朵，並附言：“多觀察細節，才能做得好。” 　　剛過了30歲生日的雷麗是市區壹家蛋糕店的翻糖烘焙師，各種造型的蛋糕在她手中像是被施了魔法壹樣，逼真得讓人連連發出贊嘆，與真實物品的接近度達到60％~80％。 　　近日，雷麗到香港考點歷經了4天時間翻糖技巧的考核。考官在半個小時內展示技巧，並要求雷麗在10分鐘之內將這些技巧運用到翻糖蛋糕教學推薦造型、顏色的調配中。刷繡、玩偶、絲帶鑲嵌、翻糖緞帶、鏤空裝飾、雙層裙邊等等，雷麗應對自如，如願取得了PME國際翻糖師教師資格證書。據了解，她是目前我市唯壹壹位取得由英國PME總部頒發的翻糖教師資格證書的烘焙師。這意味著，她將有資格給學生授課和安排考試，並授予學生較她以下級別的PME官方認證證書。 　　取得證書後，雷麗開始嘗試著接收學生並帶班授課，然而她遇到了第壹個阻力。“許多前來學習的學生希望從最基礎的打雞蛋教起，而我更希望是有壹定基礎的學生來學習蛋糕造型、裝飾、顏色調配等技巧制作，以及如何將其運用到商業領域。”雷麗在初次的學堂試水有些不盡人意後，她有了壹個願望：與專科院校合作，把烘焙和翻糖技巧教學帶入到更大的課堂中。 　　那麽，雷麗的老師又是誰呢？她說：“除了買書自己學習，更多的時候是自己在錯誤的實踐中成長。”雷麗在參加PME翻糖技術考核前並沒有經過系統的培訓和學習，而是在十多年的自學中成才。 　　為了看外文食譜，選擇外語專業 　　要做大家喜歡的蛋糕，是雷麗從小的夢想。還是小女孩的時候，她便常常在廚房裏搗騰。“當時的烘焙業環境並不如現在，甚至要找到壹本制作小糕點的食譜都不容易。”小學五年級，雷麗買了第壹個手動打蛋器。當其他女孩都在學習寫作文、舞蹈、畫畫時，她卻在操場上練臂力，為的是有力氣打蛋時打出均勻的泡泡。當市場推出了微波爐，她滿心歡喜地以為這是烤爐，花了大價錢買下來後的很長壹段時間裏，她都把它當烤爐用。“把微波爐錯認成烤爐去烤面包，從來都沒有成功過，當時給了我很大的挫敗感。”她說：“可能正是因為那段日子從錯誤中學習，紮紮實實地，才能更好地熟悉食材特性和機器的原理。” 　　到了考大學的年紀，固執的雷麗只想學烘焙。但找遍了全國大學的資料和訊息，都沒能找到當時被國家認可的烘焙專業。雷麗經過深思熟慮後敲定了外語專業。因為她認為，既然要做好西式糕點，就應該完全能看懂和理解外文的食譜。事實證明，她選擇的外語專業確實為她在自學烘焙、蛋糕裝飾等技術上掃清了很多障礙。大學畢業後，雷麗對父母安排好的就業路說“不”，不顧家人反對，開了她人生中第壹家只有20平方米的小店。 　　經過幾年的打拼，如今雷麗的小店從20平方米拓寬到120平方米，從DIY手工坊到蛋糕店，雖然中途遇到過生意的冷淡、自身技術的瓶頸，但困難面前她並沒有怯步，仍努力經營著自己的品牌。現在，她還打算為有烘焙基礎的市民開設翻糖技巧小課堂。而在技術的追求上，她也有了更大的目標。“只要客人提要求，我們都能做出他們想要的蛋糕。”雷麗自信地說。 　　為滿足客戶要求不斷學習，嘗試新食材 　　“把蛋糕賣給熟人很簡單，但要讓陌生人認可妳的作品並且壹直認可，就是壹件很難的事情。”雷麗說，客戶提的每壹個要求都逼迫著她不斷地去學習。 　　雷麗的客戶經常提出壹些嚴苛的要求：比如蛋糕要不甜、好看、呈色漂亮、造型逼真……然而要兼顧所有卻並不容易。“從專業的角度上說，傳統的韓式裱花技術可以把蛋糕裝飾得好看，根據食材的特性，這個技術的制作需要運用到牛油，但大多數中國人並不喜歡。許多人倒是可以接受奶油，但奶油的熔點低，承重力不夠，很容易融化，並不適合做造型，這就造成了好看與好吃不能兼顧的情況。”每種食材的特性雷麗幾乎爛熟於心，而客戶的要求讓她不斷地去思考什麽樣的食材能夠多方兼顧。她樂於嘗試不同的食材，每次遇到食材上的問題，她總是用心思考如何用相似的食材代替。 　　在參加壹次展覽時，壹個作品運用到了蓮蓉這種食材激發出了她壹絲靈感。“蓮蓉和豆沙性質相似，白豆沙可以調色，可以嘗試用豆沙來裱花。”記者嘗了嘗，果然西式糕點意外吃出了入口即化的豆沙風味。雷麗笑著說：“為什麽我們不能擁有屬於自己口味的蛋糕？”最近，雷麗又開始研究起了新的食材特性：“有些客戶仍然覺得豆沙味道太甜，我得重新去找尋新的食材做出大家認可的蛋糕。” 　　相關鏈接 　　PME國際翻糖教師資格認證考試 　　PME是英語PrecisionMachiningEngineers的首字母，其創始人是壹位精密機械工程師。這位工程師潛心研發了用於糖霜、糖花等多個翻糖領域的獨特工具，裝飾出了在當時無人能比，精彩絕倫的蛋糕。英國PME是全球翻糖界著名的技術培訓和工具制造商，其研發確立的翻糖證書在世界範圍內得到業界的認可。PME的專業證書分單元結業證和大師證兩種，而取得英國PME總部頒發的教師資格證的老師，則可以教授並頒發給每壹個成功通過培訓的學生PME證書。也就是說，雷麗可以教授並頒發給每壹位成功通過培訓和考核的學生結業證和大師證。